• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: сыр! (список заголовков)
16:22 

Мини-чизкейки.




Тесто:
150 г маргарина;
100 г сахара;
3 яйца;
2 ч.л. разрыхлителя;
360 г муки.

Начинка:
600 г крем-сыра;
150 г сахара;
2 ч.л. ванильного сахара;
3 яйца;
200 мл сливок (20-35%);
50 г крахмала;
консервированные фрукты на выбор, для "дна".

1. Сначала приготовить тесто. Растереть масло с сахаром. Добавить яйца и перемешать. Добавить муку и замесить тесто. В принципе, этот рецепт даже лучше идет для настоящего чизкейка, и тогда полученное тесто нужно раскатать и уложить в форму, так чтобы оно закрыло дно и стенки. Для капкейков тесто нужно тонким слоем уложить в маленькие бумажные формочки.
2. Дальше идет начинка. Крем-сыр размешать с яйцами. Добавить крахмал. В отдельной чашке взбить сливки с сахаром и ванильным сахаром. Смешать сливки с крем-сырной массой и хорошо перемешать.
3. Дальше мы берем консервированные персики, ананасы, можно курагу - такая смесь была у меня - и выкладываем на тесто на дно формы. Сверху заливаем крем-сырной массой. Все это ставится в духовку на 45 минут при температуре 180 градусов. Если торт похож на желе, это нормально. Его нужно хорошо остудить. Лучше всего за ночь, но можно несколько часов в холодильнике.

Источник: отсюда

@темы: выпечка, десерт, непроверенный рецепт, с использованием сливок, с использованием фруктов, сложное, сыр!

02:43 

Ванильные пуговицы




сливочное масло – 170 г;
сливочный сыр – 85 г;
сахар-песок – 1 стакан;
яйцо – 1 шт;
ванилин – 1 чайная ложка;
мука – 2,75 стакана;
разрыхлитель – 1 чайная ложка;
соль – ¼ чайная ложка;
пищевой краситель (или натуральные красители).

Взбейте сливочное масло, сливочный сыр и сахар до воздушного состояния. Вбейте яйцо, добавьте ванилин и взбейте до однородной массы.
Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Всыпьте сухие ингредиенты в кремовую массу. Замесите тесто и разделите его на 2 части, в каждую добавьте краситель разных цветов. Оберните каждый кусок теста пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
Духовку нагрейте до 175 C. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на доске, присыпанной мукой. Вырежьте небольшие шарики железной пуговицей (с 4 и 2 отверстиями), не слишком сильно прижимая, чтобы отпечатался рисунок.
Выложите пуговицы на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставьте в холодильник на 15 минут перед выпеканием. Поставьте в духовку на 8-10 минут. Остудите и подавайте к чаю.

Источник: отсюда

@темы: оригинальное, непроверенный рецепт, десерт, простое, выпечка, сыр!

04:44 

Домашний Маскарпоне - сыр!

800г домашней сметаны;
150-200мл молока;
2 ч.л. сока лимона.

В сметану вылить молоко, хорошо перемешать, поставить на огонь и нагревать примерно до 70-75 градусов, помешивая. Добавить сок лимона, размешать, выдержать на медленном огне ещё несколько минут, сметана должна створожиться (не кипятить). Выключить огонь. Пусть постоит немного на плите, минут 5-7.
В дуршлаг положить марлю, сложенную в два-три раза, или тонкую ткань, вылить свернувшуюся жидкость, оставить стекать.
Для быстрого стекания приподнимайте то один край марли, то другой, можно слегка передвигать массу ложкой.
Когда жидкость стечёт, примерно через 40-50 минут, немного отожмите массу. Если за это время жидкость ещё не стекла, то оставьте массу ещё на некоторое время.
Да, чем сильнее вы отожмёте сырок, тем плотнее он будет.
Хранить Маскарпоне надо в холодильние, в плотно закрытой посуде.

Источник: утерян, лог аси.

Личная пометка: в теории в основу сыра берутся сливки. Идеально должен подойти, как бюджетный вариант сыра для чизкейка.

@темы: сыр!, сложное, с цитрусами, непроверенный рецепт

14:03 

Сырный крем-суп, в данном варианте куриный и с грибами




куриный бульон (или просто вода);
вареная куриная грудка (опционально);
плавленный сыр 400г (обычно я беру около 600г сыра "Хохланд", который сливочный, и парочку простых-русских "Надежда", но это уж как по вкусу);
грибы;
три больших картошки (опционально);
350г сливок 10-11-20%.

Все как обычно, делаем бульон, часть грибов шинкуем, картофель чистим и нарезаем небольшими кубиками. Или же, если не лень, варим картофель отдельно, предварительно очистив, и откладываем до поры до времени.
Если вы выбрали вариант с картофелем кубиками, то во вскипевший бульон кладем картофель и мелко нарезанные грибы, оставляем вариться до готовности.
Если вы выбрали иной путь, то, пока варятся грибы в курином бульоне, в комбайне или блендере делаем особое пюре из картофеля, остатка грибов (сырых) и разваренной куриной грудки. Перемолоть все надо тщательно. Полученная смесь добавляется в кастрюлю.
Когда по ощущениям все будет готово уже через пять минут, беремся за плавленный сыр. Нарезая мелкими кубиками, постепенно добавляем его в кастрюлю, терпеливо и методично помешивая ложкой варево. Есть вариант попроще - до этого заморозить брикеты и измельчить на терке или в том же комбайне, быстрее растворится в бульоне. Когда весь сыр добавлен, с минуту поварить и влить сливки.
Подавать теплым или охлажденным. Для особого вкуса добавить кубики сухариков в тарелку.
Соль-перец-специи на усмотрение.

Источник: опыт и мозг.

Личная пометка: в принципе, можно сделать различные вариации сырного крем-супа. Проверку на прочность уже выдержал вариант только с курицей и грибами.

@темы: сыр!, супы, с использованием сливок, простое, проверенный рецепт, оригинальное, курица, крем-супы, картофель

03:14 

Картофельные кнедли с брынзой




4 картофелины, сваренные в мундире и охлаждённые;
2 желтка;
2 ст.л. манки;
150 г брынзы;
50 г творога;
3 ст.л. сметаны;
2 ст.л. зелени укропа или петрушки;
соль.

Картошку натереть на тёрке, смешать с 1 желтком, манкой, мукой и щепоткой соли, быстро вымесить. Очень важно месить как можно меньше.
Брынзу натереть, смешать со сметаной (и творогом), желтком и зеленью. От теста отрывать кусочки, расплющивать по ладони (при необходимости подпылять мукой), класть начинку и залеплять - должны получиться овальные клёцки с начинкой внутри, размером примерно с большой палец. Варить в широкой кастрюле (чтобы не касались друг друга) пока не всплывут. Подавать со сметаной и зеленью.

Источник: отсюда.


@темы: с использованием сметаны, сыр!, непроверенный рецепт, картофель, блюда из творога

19:12 

Картофель гратен



1 ½ чашки жирных сливок (объём чашки 240 мл);
1 веточка свежего тимьяна (любая другая зелень по желанию);
2 зубчика чеснока — мелко нарезать;
½ ч.л. молотого мускатного ореха;
сливочное масло;
900 г картофеля — почистить и нарезать на ломтики толщиной 3 мм;
соль, молотый черный перец;
½ чашки тертого пармезана, плюс еще немного для посыпания.

Разогрейте духовку до 190°С.
В кастрюльке смешайте сливки с тимьяном, чесноком и мускатным орехом, разогрейте.
Пока сливки греются, смажьте маслом форму для запекания. Выложите слой картофеля на манер чешуи — чтобы кружочки заходили один на другой. Посолите, поперчите. Снимите сливки с огня, вылейте треть сливок на картофель. Посыпьте тертым пармезаном. Таким же образом выложите еще два слоя. Выпекайте 45 минут, затем посыпьте пармезаном и поставьте в духовку еще на 5 минут, чтобы сыр подрумянился.

@темы: картофель, непроверенный рецепт, с использованием сливок, сыр!

19:05 

Гуцульский банош

800-900 мл жирной сметаны, лучше домашней (можно заменить жирными сливками);
250 г кукурузной муки или крупы мелкого помола;
100 г копченой грудинки/ соус из белых грибов/ мелко натертая брынза (с чем решите приготовить. Можно все вместе);
щепотка соли и сахара;
немного воды.

Сметану совсем немного разведите водой и доведите до кипения. Кукурузную муку тоненькой струйкой всыпайте в сметану, постоянно помешивая деревянной ложкой. Убавьте огонь до минимума и растирайте ложкой по кругу, пока на поверхности не выступят капельки масла. Грудинку поджарьте до шкварок, брынзу мелко покрошите. Выложите сверху на готовый банош, не перемешивайте. Кушайте сразу горячим.

@темы: сыр!, свинина, с использованием сметаны, с использованием сливок, простое, непроверенный рецепт, крупы

00:28 

Сырные палочки

500 г творога;
250 г сыра;
2 яйца;
4 ст. ложки муки;
соль;
укроп.

Сыр натереть на мелкой терке. Творог перемешать с яйцами, посолить, добавить тертый сыр, перемешать. Добавить муку и замесить тесто, сформировать из теста палочки шириной 2 см и длиной 7-8 см.
Обжарить с обеих сторон на растительном масле до золотистой корочки.

Источник: отсюда.

Личная пометка: хотеть моя фритюр! хотеть моя очень!
А вообще, в дополнение, палочки изваляла в хлебной крошке. Получилось вкусно.

@темы: сыр!, простое, проверенный рецепт, блюда из творога

Кулинарная Магия

главная