• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: крупы (список заголовков)
21:20 

Мясо с претензией на иппонистость



подстреленный на рынке свин (фрагмент);
морковка (можно было много, но дома оставалась одна, а выходить в магазин уже страшно не хотелось);
лук, чеснок, перец красный острый подлый коварный (кто не пытался после его разделки хоть раз почесать глаз или поковырять в носу?);
корень имбиря, в изобилии растущий в местных супермаркетах;
стручковая фасоль (надо было бы молодой бамбук, но мы весь свой скурили);
соевый соус и рисовый уксус. Мы ещё использовали соус для сукияки, но это уже оголтелая эклектика, потому не настаиваем.

Надо сказать, что это блюдо допускает смелые вариации с ингредиентами. Так, мясо можно брать практически любое (корейцы уверяют, что нет ничего лучше любимой собаки горячо любимого соседа), из набора овощей вполне можно обойтись морковью и луком, а можно расщедриться на цветную капусту и брокколи. Главное — принцип готовки мяса, а также присутствие имбиря и чеснока.
Мясо нарезаем...при развитой фантазии можно назвать это художество брусочками. Если хотите геометрической безупречности, можете чуть подморозить, а там — Пирогов в помощь.
Результат художественной резьбы маринуем в смеси одной части соевого соуса и одной части рисового уксуса (можно и обычную эссенцию развести до концентрации столового, но рисовый вкуснее и к месту). Получаса-часа будет вполне достаточно, чтобы мясо хорошо промариновалось. Перед тем, как начать готовить, мясо надо будет извлечь из маринада и высушить на салфетке. Сам маринад не выливаем, он ещё пригодится!
Шинкуем лук, морковь и очищенный имбирь. Кстати, имбирь лучше либо шинковать потоньше, либо нарезать мелкими кубиками — он при равном времени готовки он остаётся чуть жёстче, чем морковь. Можно использовать маринованный имбирь — тоже ничего страшного. Перец можно не шинковать, но если вам нравится поострее — тогда другое дело.
Берём глубокую сковороду (в идеале — вок), раскаляем в ней растительное масло и обжариваем мясо, постоянно помешивая, минут шесть-семь. В итоге оно избавляется от потенциальных гельминтов, плохой кармы, приобретает приятный вкус и тропический загар.
Затем извлекаем мясо — пусть отдохнёт, остынет — а на его место запускаем морковь и имбирь.
Когда эти два овоща окончательно сомлеют и размякнут (смотреть лучше по готовности моркови, у имбиря более твёрдые моральные устои), запускаем к ним лук, чеснок и перец.
Когда лук станет на всё согласный, подселяем фасоль, а минуты через три-четыре возвращаем на родину мясо и вливаем маринад.
Пробуем на соль. Если надо сделать посолонее, добавляем соевый соус или соус для сукияки. Не забываем всё перемешивать время от времени! Как только фасоль приготовится, можно снимать с огня и подавать. Ах, да! Рис к этому моменту уже должен быть отварен. Всё, можно подавать.
Рисовый самогон мы не нашли, пришлось пить подогретое сакэ.

Источник: отсюда

@темы: свинина, простое, оригинальное, непроверенный рецепт, крупы

19:05 

Гуцульский банош

800-900 мл жирной сметаны, лучше домашней (можно заменить жирными сливками);
250 г кукурузной муки или крупы мелкого помола;
100 г копченой грудинки/ соус из белых грибов/ мелко натертая брынза (с чем решите приготовить. Можно все вместе);
щепотка соли и сахара;
немного воды.

Сметану совсем немного разведите водой и доведите до кипения. Кукурузную муку тоненькой струйкой всыпайте в сметану, постоянно помешивая деревянной ложкой. Убавьте огонь до минимума и растирайте ложкой по кругу, пока на поверхности не выступят капельки масла. Грудинку поджарьте до шкварок, брынзу мелко покрошите. Выложите сверху на готовый банош, не перемешивайте. Кушайте сразу горячим.

@темы: сыр!, свинина, с использованием сметаны, с использованием сливок, простое, непроверенный рецепт, крупы

Кулинарная Магия

главная